Лучшие дубовые чипсы для самогона. Приготовление самогона на щепе дуба

30.12.2023

Дубовую древесину, предназначенную для изготовления деревянных кубиков и палочек, для облагораживания крепкого алкоголя, распиливают строго вдоль древесных волокон с длиной порядка 10 см и толщиной до 2 см. Технология производства не включает в себя обжарку, тем самым оставляя место для творчества и фантазии в приготовлении благородных напитков.

Наш интернет - магазин предоставляет Вам простую, но в то же время проверенную инструкцию по подготовке дубовых кубиков, палочек к эксплуатации, для получения наилучшего результата при декупаже.

Дубовые палочки помещают в холодную воду, где они должны настояться в течение 24 часов, чтобы отделились лишние масла. Каждые восемь часов воду необходимо менять.
Древесину выщелачивают раствором пищевой соды: на 10 л воды берут две ложки. Выдерживать необходимо не менее шести часов, после этого дубовые кубики, палочки промывают чистой водой и высыпают в кастрюлю.
Термическую обработку можно сделать двумя способами: вывариванием или пропариванием.
Вываривать кубики или палочки следует на слабом огне. Для этого они заливаются водой и ставятся на огонь. Доводятся до кипения и провариваются около 40–50 минут.
Пропаривание более трудоемко и длительно (до 8 часов), но дает качественный результат. Для этого используют специальную паровую посуду мантоварку, сито или дуршлаг.
Если не обработать кубики, палочки из дуба термически, то гарантировано получение домашнего самогона с сильным запахом древесины и вяжущим вкусом, иронично называемого «плинтусовка».
Выключите огонь и промойте дубовые кубики, палочки еще раз. Далее, необходимо ингредиенты просушить при комнатной температуре.

Прежде чем начать «облагораживание» самогона, дубовые кубики, палочки необходимо обжечь. Для этого древесину выдерживают в духовке около двух часов при температуре 150 градусов.
В зависимости от степени такого обжигания самогон будет иметь разные ароматы:

Если обжигать немного, то самогон будет пахнуть ванилью, фруктами и слегка копченостями
при среднем обжиге напиток получит оттенки карамели и миндаля
При сильном - будет заметный шоколадный и копченый вкусовые особенности
Хранят готовые деревянные кубики и палочки в плотно закрытой таре

Прежде чем мы поделимся с вами простыми рецептами приготовления, хотелось бы обратить Ваше внимание, на то, чего лучше избегать делая самогон на дубовых щепках :

Чего нельзя делать

При изготовлении домашнего самогона на дубовых щепках не рекомендуется:

Слишком долгая обжарка дубовых кубиков, палочек (следует потренироваться для начала на более малом количестве деревяшек)
Использование сырого или отсыревшего дерева
Использование пластиковой тары (ни в коем случае нельзя делать этого ─ спирт разъедает большинство видов пластика, вследствие чего подготовленный к употреблению напиток может стать ядом)
Использовать слишком много ингредиентов и специй (чрезмерное количество добавок может только испортить вкус, и исправить его уже будет весьма затруднительно)
Передерживать напиток (иначе из качественного продукта можно получить жидкость с резкими запахами – «плинтусовка»)
Мешать настой домашнего дубового самогона по непроверенным рецептам в большом количестве, чтобы не испортить всю партию

Рецепт изготовления домашнего коньяка

Для приготовления в домашних условиях дубового коньяка настоянного на дубовых кубики, палочках потребуется чистая нейтральная посуда (лучше всего стеклянная), нужное количество подготовленных чипсов, самогон крепостью 45 градусов и время.
Количество дубовой щепы необходимой на 1 литр самогона составляет от 30 до 60 гр. В банку закладывается необходимое количество подготовленных дубовых кубиков или палочек , заливается домашним самогоном, герметично закрывается и убирается в тёмное прохладное место на срок от 3 до 6 месяцев.
По окончании этого времени полученный домашний дубовый коньяк разливают по бутылкам и герметично закупоривают.
С целью цветового насыщения полученного продукта, в полученный коньяк добавляется небольшое количество карамели, которая и придаст напитку привычный цвет. Следует отметить, что настаивание и добавление карамели в самогон понижает его крепость до 2-3 градусов.
Процесс производства напитка можно ускорить, для этого на литр напитка добавляется 0,3 гр. ванилина, несколько гвоздичек и горошин душистого перца. Такой рецепт позволит использовать напиток уже через 3-4 недели.

Окончанием процесса настаивания бренди в домашних условиях является окрашивание, насыщение кислородом и розлив по бутылкам. Полученный бренди предварительно фильтруют. Лучше всего для этого подходит бумажный фильтр и воронка. Стекающий тонкой струйкой через фильтр домашний коньяк не только очищается от осадка, но и насыщается кислородом, улучшая вкус напитка. Высота падения струи должна быть не менее 0,5 м.

Как уже говорилось, придавать цвет коньяку следует карамелью. Сколько брать карамели зависит от того какой цвет будет придан напитку.Обычно на литр напитка добавляют столовую ложку пережжённого сахара.Его нагревают на огне до коричневого цвета и растворяют в небольшом количестве заранее отобранного продукта.
Для лучшего растворения карамели бренди можно подогреть до 40-50°С.Перемешивают до полного растворения карамели, полученный колер добавляют в основную ёмкость с домашним коньяком до получения требуемого цвета.
Подкрашенная жидкость разливается по хорошо промытым, простерилизованным и просушенным бутылкам и плотно закрывается пробками, ограничивающими испарение спирта из полученного с таким трудом домашнего коньяка.

Данный рецепт настаивания самогона на дубовой щепе по указанной технологии наиболее близок по вкусовым качествам к продукции французских виноделов. Если использовалось качественное сырьё (самогон) хорошо очищенное от сивушных масел, альдегидов и метанола, то отличить настоящий французский коньяк от сделанного домашнего бренди непрофессионалу будет практически невозможно

Рецепт настаивания на дубовой щепе

В качестве основы можно взять любой самогон (сахарный, фруктово-ягодный или злаковый), главное, чтобы он был хорошо очищенный, крепостью 41–45 градусов. С помощью дубовой щепы можно имитировать настаивание спиртного в настоящей бочке. Самогон приобретает терпкость, благородный аромат и приятные золотистые оттенки

Ингредиенты :

1 литр самогонки (крепость 45 градусов);
50 грамм щепы;
1 столовая ложка карамели;
3 грамма ванилина;
3 горошины перца душистого;
3 бутона гвоздики.

Приготовление.

В стеклянные бутылки или банки заложить дубовую щепу в нужном количестве.
Залить самогоном, добавить остальные компоненты, плотно закрыть крышками и поставить в тёмное прохладное место на несколько месяцев.
Количество щепок и время настаивания каждый выбирает по своему вкусу. Можно экспериментировать сначала на небольших объёмах, а когда результат удовлетворит, составить собственный рецепт.
Пряности добавлять необязательно. С их помощью можно ускорить процесс приготовления. Важно не переборщить, излишек специй может в значительной мере испортить вкус дистиллята. Допустимо добавление пряных трав (зверобой, чабрец, душица).

Жжёный сахар придаёт самогону красивый цвет, но влияет на его вкус. Одним он нравится, другие считают эту добавку лишней. Готовится карамель очень просто. Нужно насыпать сахар на сковороду, добавить воду из расчёта 3:1 и томить на медленном огне пока цвет не станет коричневым. Чтобы не пережечь карамель, её нужно периодически пробовать на вкус начиная с того момента, когда цвет станет золотым. Готовую смесь добавить в дубовый самогон
После окончания процесса настаивания готовый продукт необходимо профильтровать через вату или кофейный фильтр. Чтобы спиртное в полной мере насытилось кислородом, в момент фильтрации вытекающая очищенная струя должна падать в ёмкость с высоты 0,5 метров – это благоприятно сказывается на вкусе

Употреблять напиток нужно в небольших объемах. Помните, каким бы вкусным ни получился , он по-прежнему остается крепким алкогольным напитком, которым не следует злоупотреблять. Если готовую настойку перелить в фирменные бутылки, то вряд ли кто-то в принципе сумеет отличить домашний алкоголь от дорогого магазинного. Конечно, при условии, что ваши гости не будут профессиональными сомелье.

Не все знают, что щепа дуба является продуктом, который включает в себя очень много целебных качеств. Кроме этого настойка дуба имеет необыкновенный вкус и изысканный аромат.

Как изготовить дубовую щепу для настоек?

Рецепт прост:

взять сухое дубовое полено,
очистить его от коры,
затем нарубить щепки примерно 5-10 см длиной и 2 см шириной.
щепки погрузить в воду на 7-8 часов,
затем слить ее и, не дав им высушится, залить ещё раз, потом повторить погружение.
пока они «киснут» в воде, следует приготовить содовый раствор. В него входит 1 столовая ложка соды и 5 литров воды. Туда нужно бросить древесину и выдержать ее 8 часов, после этого щепу следует промыть, положить в кипяток, который стоит на медленном огне, и подержать 1 час.
после этого следует еще раз промыть щепки проточной водой, высушить и хранить в сухой комнате.

Рецепт приготовления настойки на дубовой щепе на самогоне

Для настойки на дубовой щепе из самогона требуется один литр самогона (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки ) и 50 грамм дубовой щепы. Следуя рецепту, щепу нужно обжечь (но не спалить). Если она будет обжаренная слегка, то душистый и благоуханный напиток обеспечен. Когда подготовка щепы будет закончена, ее надо разложить по емкостям и залить самогоном.

Отстаивать эту настойку надо четыре месяца в темноте, потом очистить и перелить.

Быстрый переход по статье

В настоящее время многие специальные магазины и интернет магазины предлагают дубовую щепу для самогона или коньяка различного качества, разного обжига и происхождения дуба. Зачастую можно приобрести некачественный материал, поэтому если есть возможность найти сырьё самостоятельно, лучше приготовить щепу своими руками. Дубовые чипсы для самогона обладают большей площадью соприкосновения по сравнению с бочкой, поэтому процесс настаивания происходит быстрее. Часто спрашивают – сколько дубовой щепы на литр самогона используется. Обычная навеска 2-4 грамма на литр. Слишком большое количество, может испортить алкоголь. Во вкусе напитка будет доминировать запах древесины, что не очень хорошо.

Для щепы нужно выбирать дубовые поленья старого дуба. Дубовые ветки для щепы не используют. Также не годится кора дуба в которой очень много дубильных веществ.
Удалить кору. Полено распилить на чурки по 5-7 сантиметров, затем расколоть на брусочки толщиной 0,5-1 сантиметр. Такую щепу можно поместить в горлышко обычной бутылки.
Нужное количество щепы сложить в кастрюлю залить водой и выдерживать сутки. Каждые 3-4 часа необходимо сливать грязную воду и заливать чистую.
Залить щепу содовым раствором воды. Одна чайная ложка на 5 литров воды. Вымачивать в содовой воде 6 часов. Затем бруски промыть в холодной воде.
Залить чипсы чистой водой, поставить на огонь и варить после закипания примерно 1 час.
Щепу разложить на сетчатом поддоне, сушить на сквозняке в течении суток.
Подсушенную дубовую щепу разложить на противень. Разогреть духовку до 140-160С, поместить в неё противень и выдержать чипсы в течение 2 часов.
Заключительный этап обжарка щепы до нужного обжига. От степени обжарки зависит вкус и цвет полученного домашнего алкоголя. По степени обжарки щепа делится на три типа:

Лёгкий обжиг – светло-коричневый цвет щепы, наступает в момент появления первого дымка. Легкий обжиг придаёт дистилляту фруктово цветочный аромат с лёгкими нотками ванили. Цвет настоянного самогона получается соломенным.
Средний обжиг – щепа коричневого цвета. В настоянном дистилляте присутствуют миндаля, кокоса и карамели. Цвет напитка более насыщенный ближе к коньячному.
Сильный обжиг – щепа темно коричневого цвета ближе к черному. Дистиллят со вкусом шоколада и дыма.

Видео инструкция по подготовке дубовых чипсов.

Как правильно настаивать самогон на щепе

В качестве алкогольной основы необходимо использовать фруктовый или зерновой самогон крепостью 40-45% после второй дробной перегонки.

Ингредиенты:

Самогон – 3 л;
Дубовая щепа 10-12 гр;
Карамель для цвета – 1 ст.л;
Ванилин – 1 пакетик;
Душистый перец – 3 шт;
Гвоздика – 3 шт.

Как сделать напиток на щепках дуба.

В банку поместить подготовленную дубовую щепу, влить самогон. Добавить специи и ванилин.
Банку закрыть и настаивать содержимое 3-4 месяца. Раз в неделю нужно открывать банку для того, чтобы насытить настой кислородом. Лучше использовать аквариумный компрессор и включать его на 3-4 минуты. В процессе настаивания необходимо пробовать на вкус напиток, лишнее настаивание грозит алкоголю чрезмерным насыщением дубильными веществами. В итоге можно испортить самогон и получить плинтусовку.
В конце настаивания приготовить карамель из сахара и воды. Колер придаст напитку благородный цвет. Для приготовления в сковороду положить сахар и влить воду из расчёта 3:1. На медленном огне варить до коричневого цвета, дать остыть и влить в самогон. Хорошо размешать до полного растворения.
После настаивания напиток профильтровать через ватно-марлевый фильтр. Разлить по бутылкам, хорошо закупорить. Перед употреблением выдержать несколько дней. Готовый самогон на дубовой щепе храниться в прохладном месте неограниченное время.

Делаем домашний коньяк

В данном случае речь идет не об имитации вкуса коньяка, но о настоящем бренди из виноградной браги. Постарайтесь максимально точно придерживаться инструкции, чтобы на выходе получить пусть не напиток французских мастеров, но очень близкий к этому.

Для браги нужно использовать сладкие сорта винограда – Изабелла, Дамский пальчик, Лидия и т.д. Он должен быть спелым.

виноград – 15 кг;
сахар – 1,5;
вода – 2 литра.
щепа дубовая.

Если для браги используется сладкий сочный южный виноград, сахар вообще не нужен. В этом случае получится чистый виноградный спирт – идеальная основа для бренди.

Приготовление:

Виноград снимают с грозди и раздавливают прямо вместе с косточками.

Переливают жижу в бутыль и, если виноград был не очень сочным, добавляют сахар из расчета на каждый 10 литров сусла 1 кг песка. Туда же наливают питьевую воду, ее заранее вымеряют из расчета 1 литр на 7,5 кг. Накрывают х/б тканью и отправляют в теплое темное место на 4 суток.

«Шапка» из мезги

Ежедневно перемешивают брагу деревянными палочками, чтобы не собиралась пенная шапка мезги – она перекрывает кислород, и дрожжи не могут в полной мере развиться.

Уже к концу первого дня можно начать перемешивать бражку, чтобы не допустить скисания.

На пятые сутки у браги появятся все признаки активного брожения – шипение, аромат, мезга поднимется вся наверх. Теперь жижу нужно процедить, а ошметки ягод хорошо отжать.
Добавить в сок сахар (небольшое количество), перемешать деревянной палкой, перелить в бутыли, оставляя незаполненной треть объема. Закрыть гидрозатвором и отправить на 35-40 дней в темное место. Температура браги все это время должна быть в интервале 19-27°C, для чего удобно использовать аквариумный нагреватель.

Самая простая конструкция

Когда брожение прекратиться, сусло посветлеет, а осадок опадет на дно, можно профильтровать и отправлять на перегонку.
В идеале для перегонки использовать аламбик (медный аппарат), но при отсутствии такового, подойдет и обычный. Переливают в перегонный куб и запускают на максмальной температуре, не отбирая хвосты и головы. Останавливают, как только крепость сырца снизится до 30°.
Полученный сырец разбавляют водой до 8°, после чего ставят на вторую перегонку. Вот здесь уже отбирают головы (не больше 12%) и отсекают хвосты – при снижении крепости до 30°.
Для того, чтобы получиться винный спирт в чистом виде, можно отправить на третью перегонку, для чего сырец разбавить водой до 20°. Опять отбирают головы (12%) и хвосты после 45°. Замеряют крепость дистиллята и разводят его водой до 42°.
Теперь наступает очередь настаивания на дубовой щепке. В среднем время настаивания должно быть не меньше полугода, но чем дольше этот процесс будет идти, тем ярче и насыщеннее будет вкус. Максимальное время выдержки – 3 года.

Настаивание в банках

Карамелизация – обязательный этап для придания цвета готовому напитку. Так делают на всех производства. Готовят карамель – 1 ст.л. сахара на 1 ст.л. воды уваривают до коричневого цвета и добавляют в процеженный и отфильтрованный напиток. Настаивают 10дней и разливают по бутылкам.

Из-за высокой стоимости купить хорошее виски может не каждый, кроме того, существует высокая вероятность, что даже за большие деньги в магазине продадут подделку.

Поэтому самостоятельное изготовление этого популярного алкогольного напитка набирает все большую популярность.

Одним из важнейших компонентов , необходимых для изготовления виски, является дубовая щепа, на которой настаивают напиток. Далее мы расскажем об:

истории появления этого напитка;
его различных сортах и видах;
технологии промышленного производства;
рецепте виски из самогона на дубовой щепе для его самостоятельного изготовления.

Впервые виски в документах упомянули в Ирландии (1405 год), как об одном из продуктов, которые делали местные монахи.

Несмотря на отсутствие более ранних письменных свидетельств, есть предположение, что виски появилось на несколько столетий раньше .

В Ирландии плохо растет виноград, зато нет проблем с выращиванием пшеницы, в результате чего сначала появились пшеничная брага и пиво, затем, после обретения технологии перегонки, виски.

Постепенно этот продукт завоевывал популярность, и его начали производить в различных странах, используя наиболее доступные злаки и меняя технологию, чтобы придать напитку какие-то новые свойства.

Рецепт приготовления своими руками

Невозможно описать идеальный способ изготовления этого напитка, ведь меняя технологию или компоненты, производители добиваются желаемого вкуса, запаха и цвета готового продукта.

Поэтому мы предлагаем некий усредненный вариант , вобравший в себя все лучшее, что было разработано с появления первого перегонного аппарата и до наших дней.

Мы не только будем рассказывать, что и как делать, но также будем пояснять, почему и для чего необходимы эти действия. Ознакомившись с этим процессом, вы сможете адаптировать его под свои нужды и придумать собственный сорт виски.

Выбор и подготовка материала

Этот напиток делают из большинства злаковых культур , поэтому не особенно важно, что именно вы выберете. Ведь пока вы не получите достаточно опыта, то не сможете заранее предсказать, как выбор злака повлияет на вкус и запах готового продукта.

Единственное условие – семена должны быть живыми , ведь их придется проращивать, без чего не получить хорошей браги. Брожение – это результат деятельности особого вида бактерий, которые питаются сахаром, превращая его в спирт, углекислый газ и воду.

В цельных злаках нет свободного сахара , потому что весь он является частью сложной химической цепочки, поэтому для облегчения жизнедеятельности бактерий эту цепочку нужно разбить.

Когда зерно прорастает, сложные полисахариды, включая крахмал, разрушаются, образуя множество простых сахаров, пригодных для питания бактерий.

Поэтому большинство производителей виски делает брагу не из цельного зерна, а из солода , то есть пророщенного зерна. Однако умелый мастер, добавив к солоду цельное зерно, сможет таким образом регулировать вкус и запах готового напитка.

Ведь солод не только является источником сахара для бактерий, но и осахаривает остальные зерна, то есть разрушает полисахариды, образуя моносахариды, пригодные для сбраживания.

Для получения солода не подходят свежие, только что собранные зерна из-за низкой всхожести. Они станут пригодными для проращивания, если пролежат в сухом месте 2–10 месяцев , однако пролежав больше года, потеряют эту способность.

Кроме того, зерна нужно очистить от мусора и погрузить в воду, живые семена уйдут на дно, а все непригодное будет плавать на поверхности.

Получение солода

В теории все просто – зерно любой злаковой культуры помещают во влажную проветриваемую среду, где оно начинает прорастать . После замачивания злаков и удаления мусора, зерно промывают до тех пор, пока при сливе вода не будет настолько же чистой, как и только что залитая.

Затем будущий солод заливают водой с температурой 22–25 градусов , чтобы она покрыла зерно на 5 см и оставляют летом на 6 часов, зимой на 15.

Когда это время пройдет, воду меняют на чистую. Задача такого замачивания поднять влажность до уровня 40% , чтобы зерно стало мягким и не ломалось при сгибании, а мякоть легко отделялась от оболочки (шелухи).

Когда влажность зерна достигнет нужного значения (это занимает 36–48 часов, в зависимости от многих факторов), воду сливают и обеззараживают злаки. Для этого их заливают раствором, состоящим из воды и марганцовки или йода .

На 10 л воды требуется 0,1–0,3 г марганцовки (маленькая кучка на кончике ножа), йода нужно 25–30 капель на то же количество воды. Время дезинфицирующего замачивания — 20–30 минут , после чего нужно промыть зерно несколько раз и отправлять на проращивание.

Для проращивания используют лотки или ящики глубиной 5–7 см, способные вместить все замоченное зерно.

Ящики можно ставить друг на друга, оставляя вентиляционные зазоры в 3–5 см между ними, однако в этом случае их придется каждый день снимать и ставить на место, ведь солод нужно аккуратно перемешивать.

Сверху зерно накрывают хлопчатобумажной тканью, смоченной в воде. Каждый день содержимое ящиков осторожно перемешивают , чтобы не повредить зерна, а ткань заново увлажняют.

В помещении поддерживают температуру в 15–16 градусов выше нуля и ежедневно проверяют состояние зерна. Солод можно использовать, когда длина ростка станет равной длине семени или немного превысит его.

Такой солод нужно использовать за 1–2 дня, после чего он резко потеряет в способности осахаривать злаковые культуры.

Если же солод планируют использовать не сразу , то его сушат при температуре 25–35 градусов в течение нескольких часов (зависит от интенсивности воздухообмена в духовке).

Затем в духовке устанавливают температуру 40 градусов и продолжают сушку несколько суток.

Не страшно, если солод пересохнет , ведь в дальнейшем его обжаривают для придания готовому напитку особого вкуса.

После высушивания солод помещают в ведро или бочку и тщательно перемешивают строительным миксером , чтобы отделить ростки от зерен. Затем зерно просеивают, чтобы удалить ростки и шелуху .

Для прожарки зерно помещают в духовку с температурой 100–200 градусов на 1–2 часа. Регулируя температуру и время жарки, можно менять цвет солода и его влияние на органолептические показатели готового продукта.

Сбраживание

Вместе с солодом используют и обычное живое, но сухое зерно . 1 кг свежего солода может ферментировать 5–6 кг зерна. 1 кг сушеного или жареного солода сможет ферментировать 3–4 кг зерна.

Солод и зерно измельчают до размера манной крупы, после чего заливают чистой родниковой водой, подогретой до температуры 36 градусов. Обычно на 1 кг зерносмеси берут 8–10 л чистой родниковой воды.

Кипяченую и водопроводную воду использовать нежелательно , потому что они негативно влияют на жизнедеятельность бактерий. Раствор солода и зерна в воде называют суслом.

В сусло также добавляют дрожжи , причем их тип и дозировка не регламентированы. Можно следовать инструкции на упаковке пакетика с дрожжами или применять их как-то иначе.

Только по результатам многочисленных экспериментов можно составить таблицу, в которой будет просматриваться влияние типа и количества дрожжей на тот или иной вид сусла. Причем нередки ситуации, когда у двух специалистов, работающих с одними и теми же злаками, таблицы не сходятся.

Также можно добавить немного йогуртовой закваски , но тут результат может быть непредсказуем.

После окончания брожения может получиться как превосходная брага, которая придаст готовому виски приятный привкус, так и прокисшее месиво, непригодное к дальнейшему использованию.

Об окончании брожения говорит сокращение пузырьков на поверхности браги. Дрожжевые бактерии начинают отмирать, из-за чего сокращается количество углекислого газа, который они выделяют, переваривая сахар. Как только количество выделяемого углекислого газа начинает сокращаться, брагу отправляют на дальнейшую переработку.

Перегонка

При перегонке спиртосодержащих жидкостей выделяют 3 фракции :

голова;
тело;
хвост.

Голова – это вещества, которые испаряются при меньшей температуре, чем этиловый спирт. Среди этих веществ есть весьма опасные, например, метиловый спирт. Тело – это этиловый спирт, а хвост – различные эфиры и сивушные масла, которые и придают виски его неповторимый вкус.

В отличие от перегонки коньячного спирта, о которой мы рассказывали в статье (Коньяк), перегонка браги для виски происходит при других температурных режимах.

Брагу нагревают до температуры 70 градусов и сливают «голову» в отдельную емкость. Этот продукт непригоден для дальнейшей переработки.

Затем повышают температуру до значения 85–90 градусов и собирают весь конденсат без деления на тело и хвост.

Иногда используют другой алгоритм – брагу сразу же нагревают до температуры 85–90 градусов и сливают «голову», примерно столовая ложка на литр чистого спирта.

Но для такой перегонки сначала необходимо определить общее содержание спирта по крепости браги и ее объему. После слива «головы» собирают «тело» и «хвост», пригодные для дальнейшей перегонки.

Вторую перегонку выполняют так же, как и первую , однако с помощью изменения температуры и процентного соотношения «тела» можно регулировать количество эфиров и сивушных масел в готовом продукте. Иногда используют и третью перегонку, которую выполняют по тому же принципу.

Очистка

Эта операция не является обязательной , ведь виски, по сути, тот же российский самогон, поэтому для тех, кто привык к чистым напиткам, то есть коньяку или водке, он покажется крайне неприятным из-за обилия эфиров и сивушных масел. Такое спиртное нередко называют сивухой.

Очистка, то есть фильтрование дистиллята, в какой-то мере снижает содержание эфиров и сивушных масел, облагораживая вкус и запах напитка. Чаще всего для фильтрации используют активированный уголь различных пород дерева.

Для получения активированного угля древесину отжигают при недостатке кислорода (можно использовать древесные угли из печи или камина).

Затем замачивают в растворе поваренной соли в родниковой воде с концентрацией 25% на сутки.

Через сутки соленую воду сливают и промывают угли до тех пор, пока сливаемая с них вода не перестанет быть хоть чуть-чуть соленой.

Затем угли сушат и расталкивают в порошок. Также можно использовать таблетки активированного угля из аптеки , однако правильный подбор древесины позволяет регулировать вкус и запах готового виски.

Для фильтрования используют лейку-воронку , в которую укладывают несколько слоев марли и насыпают доверху активированного угля.

Затем вливают дистиллят и на выходе собирают очищенный продукт.

Как выбрать и подготовить щепу?

Правильный выбор и подготовка щепы – это основное условие для получения качественного виски. Ведь оно отличается от других спиртных напитков не только долей «голов» и «хвостов», но и особым вкусом, который дает лишь правильно приготовленная дубовая щепа.

Древесина другой породы для приготовления этого напитка не подходит. Ведь именно дуб наполняет напиток дубильными веществами, которые и придают ему неповторимый вкус и аромат.

Выбор древесины

Различные сорта виски настаивают на древесине различных подвидов дуба, поэтому при самостоятельном приготовлении этого напитка появляется простор для творчества.

Вот основные критерии, по которым необходимо выбирать дуб для получения щепы:

регион произрастания;
климат в месте произрастания;
возраст дерева.

Изначально бочки для выдерживания виски делали из древесины, растущей недалеко от места производства напитка, поэтому можно использовать щепу из дуба, растущего в любом регионе.

Однако для максимального соответствия органолептических свойств желательно использовать древесину, которую использовали для того или иного сорта виски.

К примеру, для производства «Джек Дениелс» использовали бочки, изготовленные в США из различных сортов местного дуба. Поэтому максимальной идентичности можно достичь лишь используя щепу из древесины той же породы.

Не менее важен и климат в месте произрастания древесины , поэтому ирландское и шотландское виски отличается более резким вкусом, чем американское, ведь в этих странах довольной влажный и холодный климат.

Поэтому чем влажней в месте роста древесины, тем больше будет дубильных веществ в щепе из нее, а значит, резче станет вкус напитка.

Для изготовления бочек использовали дубы возрастом 40–60 лет, поэтому желательно использовать такие же растения для получения щепы. Причем для максимального соответствия щепу нужно делать из ствола, а не из веток . Если же максимальное соответствие не слишком важно, то можно использовать и ветви без коры.

Подготовка

Основную информацию о получении и подготовке щепы вы найдете в этой статье (дубовая щепа для настоек), поэтому мы вкратце расскажем о подготовке нарубленной щепы. Вот основные этапы подготовки:

выдерживание;
замачивание;
вываривание;
сушка;
термическая обработка.

Свежая древесина содержит слишком много соков, поэтому ее влияние на дистиллят будет гораздо выше, чем оказывала бочка, а значит, идентичного вкуса и цвета не получится.

Поэтому древесину или готовую щепу нужно выдержать не менее года, после чего ее нужно выварить и вымочить .

Несмотря на то, что при производстве виски бочки так не обрабатывали, там использовали тару, многократно применяемую для хранения и перевозки других продуктов, что давало такой же эффект.

Однако при производстве «Джек Дэниелс» используют только новые бочки, причем лишь раз, затем их продают. Поэтому можно попробовать обойтись без вымачивания и варки на свой страх и риск.

Сушка необходима для более эффективной термической обработки , ведь чем больше воды в щепе, тем больше получится пара, который разрушает поры и охлаждает поверхность.

Во время термической обработки поверхностный слой целлюлозы разрушается на полисахариды, и древесина карамелизируется .

Использование обжаренной щепы придает напитку особый привкус, который зависит от степени обработки и цвета древесины. Подобрать правильную степень обработки для полной идентичности вкуса и цвета довольно сложно, ведь производители виски держат этот параметр в секрете.

Самодельная или покупная – что лучше

Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо определить критерии для сравнения. В большинстве случаев при использовании самодельной щепы тот, кто ее использует, точно знает, из какого дерева она сделана, поэтому может заранее предсказать, как она повлияет на дистиллят.

В случае с покупной щепой все зависит от того, кто ее делал и правильно ли указал породу древесины и способ обработки . Бесспорное преимущество покупная щепа имеет в условиях крупных городов, где довольно сложно найти кусок дубового ствола.

Преимущества древесного материала «Джек Дэниелс»

Американская компания Big Green Egg использует бочки, в которых настаивался или хранился оригинальный «Jack Daniel’s», и производит из них щепу для копчения.

Помимо того, что этот материал изготовлен из максимально соответствующего дуба, он еще и пропитан оригинальным виски, благодаря чему дистиллят, настоянный на нем будет максимально близок по вкусу к исходному напитку .

Однако это относится только к продукту, который произведен компанией Big Green Egg. Как повлияет щепа с таким же названием, но другого производителя неизвестно, поэтому покупайте ее только у надежных продавцов.

К тому же, стоимость щепы невелика – полиэтиленовая упаковка содержит почти 3 литра (680 грамм) щепы и обходится в 1100–1400 рублей. Этого количества хватит чтобы одновременно настоять 150 литров дистиллята.

Настаивание

В емкость засыпают нужное количество , затем заливают дистиллят под завязку и закрывают крышку, после чего емкость ставят в прохладное и защищенное от света место .

Минимальное время настаивания составляет 6 месяцев, максимальное — 7 лет , дальнейшее выдерживание виски в контакте с дубовой щепой уже никак не повлияет на его вкус.

Видео по теме

В данном видео представлен пошаговый рецепт приготовления односолодового виски в домашних условиях:

Вывод

Дубовая щепа – ценный ингредиент, который придает виски его незабываемый вкус и аромат. Ведь без выдержки дистиллята в емкости с дубовой щепой он представляет собой лишь обычный злаковый самогон , и именно щепа превращает сивуху в благородный напиток.

Теперь вы знаете, как готовить виски самостоятельно, как подготовить щепу для настаивания, и сможете выполнить все этапы, необходимые для получения этого алкогольного напитка.

Вконтакте

Одним из самых лучших способов выдержки самогона считается его настаивание в дубовых бочках. Подобным образом получают такой благородный напиток, как виски. Но что делать, если бочку найти тяжело, а времени для такой длительной выдержки нет? Одним из вариантов, который позволяет приблизить вкус к напитку, полученному в дубовых бочках, - это дубовая щепа для самогона, инструкция позволяет приготовить ее самостоятельно. Но можно и приобрести в магазине.

Свойства напитка будут зависеть от того места, где произрастает дерево. Несмотря на то что из самогона получают водку, коньяк, виски и другой алкоголь, вкус всех этих напитков будет отличаться в зависимости от этого фактора. Наиболее популярным считается дуб, который растет во Франции, но его используют для изготовления вина. В стране существует классификация по регионам произрастания.

Дубовая щепа для самогоноварения

К сожалению, не у всех есть возможность заказать материал за границей. В России хорошую древесину также можно разделить по регионам на три типа, ее получают в следующих районах:

Хадыженском.
Афипском.
Апшеронском.

Ценные сорта дуба произрастают также на Кавказе, в Крыму, Татарстане, Воронеже, Беларуси и Украине.

Настаивание можно проводить только на древесине, которая была получена из деревьев, выросших в обедненных почвах и засушливом климате. Дубовые чипсы для самогона, которые изготовлены в других условиях, будут слишком богаты дубильными веществами, что негативно скажется на качестве самогона.

Почему дуб меняет качество алкоголя?

Эффект дуба, проявляющийся при его настаивании, заключается в нескольких факторах:

Щепа выступает адсорбентом благодаря особенностям структуры древесины. Капилляры дерева поглощают вещества, кипящие при низких температурах. Сюда входят и примеси, которые не удается полностью удалить во время дистилляции. Поэтому многолетняя настойка на щепе дуба или в бочке дает лучшие результаты, чем продукт, настоянный в другой емкости.
В древесине также присутствуют различные химические вещества, которые делают самогон более мягким. Они не только придают ему новый вкус и аромат, но и связывают опасные соединения. Считается, что настойка на коре дуба обладает целебными свойствами.

Многие новички убеждены что дуб есть дуб, независимо от того, в какой форме он используется, эффект будет одинаковым, но это не так. Если вы всерьез хотите делать качественные напитки из самогона собственными руками, нужно усвоить, что для этого можно использовать три вида сырья, которые дают разный результат:

Самогон, настоянный на коре дуба (его еще называют горькой настойкой), будет иметь чуть-чуть смягченный вкус по сравнению с исходным продуктом. Но также поменяется и цвет напитка на красновато-коричневый. А танин, который там присутствует, подарит настойке целебные свойства. Однако, если несколько передержать, может получиться слишком горький вкус.
Больше подходит для этих целей щепа. Она облагородит напиток и свяжет вредные вещества. Ее можно заготовить как своими силами, так и приобрести в аптеке. Самогон на дубовой щепе, проваренной и обожженной, будет иметь цвет янтаря и легкий аромат дуба. Возможны также легкие нотки копчености, чернослива и так далее.
Выдержка в дубовой бочке не только дает вкус и аромат, но и позволяет сделать напиток намного чище.

Как приготовить дубовую щепу своими руками?

Как уже говорилось, найти дубовые чипсы можно в магазине, но вполне реально изготовить их собственными силами. Для этого делаем следующее:

Находим в лесу нужного размера полено и даем ему высохнуть при комнатной температуре. С подготовленного сырья снимаем кору, которая впоследствии может быть использована для приготовления целебных настоек.
Делаем щепы, приблизительно 2х2х10 см.
Далее щепы помещаем в холодную воду, где они должны настояться в течение 24 часов, чтобы отделились лишние масла. Каждые восемь часов воду необходимо менять.
Теперь древесину выщелачивают раствором пищевой соды: на 10 л воды берут две ложки. Выдерживать необходимо не менее шести часов, после этого щепу промывают чистой водой и высыпают в кастрюлю.
Щепа заливается водой еще раз и ставится на огонь. Доводится до кипения и проваривается около 40–50 минут.
Выключаем огонь и промываем щепу еще раз. Далее необходимо ее просушить при комнатной температуре.
После этого древесину выдерживают в духовке около двух часов при температуре 150 градусов, такое сырье можно долгое время хранить.

Перед тем как ставить самогон, нужно его обжечь. В зависимости от степени такого обжигания самогон будет иметь разные ароматы:

если обжигать немного, то самогон будет пахнуть ванилью, фруктами и слегка копченостями;
при среднем обжиге напиток получит оттенки карамели и миндаля;
при сильном - будет заметный шоколадный и копченый вкусовые особенности.

Какой тип самогона лучше всего подходит?

Для настаивания на дубовой щепе выбирают такие виды самогона: сахарный, зерновой, фруктовый. Причем из последних лучше всего считается на дубовых щепах настаивать чачу, но это дело вкуса. Эти три вида выбирают из-за того, что во время настаивания между веществами происходят химические реакции, вследствие чего может поменяться аромат, вкус и остальные качества напитка. Использование дубовой щепы с другими веществами могут дать неожиданные последствия, в том числе наличие большого количества вредных веществ, резкий запах и горький вкус.

Не только дубильные вещества меняют вкус при взаимодействии с этиловым спиртом, но также на его качество влияют такие параметры, как характеристики самого дерева и время настаивания. Благодаря различным манипуляциям можно получать напитки с ароматами фруктов, свежих цветов, шоколада, ванили и других. Если вдруг получилось так, что вкус готового продукта вас не устраивает, можно добавлять специальные добавки. Обычно такие вкусовые добавки продаются в небольших флаконах и представляют собой очень концентрированные жидкости. Добавления нескольких капель может быть достаточно для того, чтобы полностью изменить вкус готового продукта.

Как настаивать самогон на дубовой щепе? В зависимости от желания, щепы может быть разное количество, но считается оптимальным 30–60 г на литр самогона 45-градусной крепости. Заливать самогон со щепой необходимо в емкость из стекла или нержавейки, чтобы было до горлышка. В таком случае воздуха будет меньше.

Емкость закрывается плотно крышкой и самогон ставится настаиваться на несколько месяцев, в зависимости от результата, который хотят получить. Правил по поводу того, сколько времени настаивать, нет. Это зависит от сорта дуба, от типа самогона и многих других факторов.

Самые распространенные ошибки

Чего не нужно делать при изготовлении щепы:

Слишком долго обжаривать. Рекомендуется сначала потренироваться на небольшом количестве деревяшек, чтобы не испортить.
Нельзя использовать отсыревшее дерево.
Для изготовления дубовых щепок и настаивания самогона нельзя использовать тару из пластика.
Не рекомендуется также использовать слишком большое количество специй и приправ. Не стоит его и передерживать.
Если рецепт не проверенный, то лучше сделать маленькое количество для того, чтобы убедиться, что результат вас устроит.

Таким образом, нужно использовать качественное сырье. Если есть возможность заказать из-за границы, замечательно, если нет, подойдет и обычная древесина, важно соблюсти технологию. Перед тем как сделать дубовую щепу, сначала необходимо изготовить небольшую партию и использовать для настаивания малого количества самогона. Так можно будет убедиться в том, что вы будете довольны результатом.