Грибы 

Форшмак из хамсы со сливочным маслом. Из чего и как делается форшмак? Форшмак из сельди

Так уж повелось, что традиционный форшмак готовят из рыбы, хотя на «родине» данного блюда – в Германии его часто делают из баранины, грибов, курицы, творога и др. Рыбный форшмак получил большую популярность в еврейской кухне. Едят форшмак чаще всего с хлебом или картошкой. В этой статье последовательно рассказано, как приготовить разные виды форшмака. Для начала – самый распространённый вариант форшмака – из селёдки.

Форшмак из сельди

  • 1 селёдка;
  • 1 стакан сухарей из белого хлеба;
  • 1 лук;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст. ложка подсолнечного масла;
  • соль, перец.

Приготовление проще некуда - яйцо сварить и все компоненты прокрутить на мясорубке. Намазав на бутерброды или положив в тарелку украсить зеленью.

Форшмак из хамсы

  • 400 г. соленой хамсы;
  • 1 кислое яблоко;
  • 1 лук;
  • 50 г. сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч. ложка порошка горчицы.

Солёную рыбку вымыть, удалить голову, внутренности и хребты. Яйцо сварить. Желток отложить в сторону. Все компоненты кроме масла и желтка пропустить сквозь мясорубку. В готовый паштет добавить сливочное масло и растёртую с желтком горчицу. Всё растереть до однородности. Украсить зеленью.

Форшмак из скумбрии

  • 1 копчёная скумбрия;
  • 2 яйца;
  • 2 картофелины;
  • 2 лука;
  • 30 г сливочного масла.

Сварить картошку с яйцами, очистить их и порезать как можно более мелкими кубиками. Очистить и нарезать лук, и обжарить его на подсолнечном масле до жёлтого цвета. Вкуснее получится, если жарить лук на сливочном масле, но так он больше пригорает. Когда лук дожарится, добавить на сковороду сливочное масло. Скумбрию очистить от костей и нарезать мелкими кубиками. Всё смешать на сковороде. Такой форшмак удобнее, чем все другие разновидности есть просто так, не намазывая на хлеб.

Форшмак из семги, лосося или форели

  • 300 г малосольной сёмги;
  • 1 сладкая луковица;
  • 1 ч ложка мёда;
  • 1 маленький апельсин;
  • 1 ч ложка горчицы;
  • 10 г корня имбиря;
  • 100 г мягкого сливочного сыра.

Из апельсина выжать сок и смешать с мёдом. Почистить корень имбиря и лук. Всё пропустить сквозь мясорубку или блендер. Потом добавить горчицу и нарезанную зелень. Этот вид форшмака подают на чёрном хлебе или пластинках варёного картофеля.

Форшмак из мяса

  • 250 г говядины;
  • 100 г малосольной или маринованной селёдки;
  • 2 картофелины;
  • 100 г сметаны;
  • 1 лук;
  • 1 яйцо;
  • 20 г растопленного сливочного масла;
  • 1 ст ложка твёрдого натёртого сыра;
  • 100 мл молока;
  • соль, перец;
  • 1 белый хлеб круглой формы.

Картошку и говядину сварить. Картофель, селёдку и лук почистить. Все компоненты пропустить сквозь мясорубку или обработать в блендере. После этого размешать сырое яйцо, сметану,пряности и соль с получившимся форшмаком. Каравай хлеба разрезать пополам и вынуть из нижней половины мякоть. Полученную корочку смочить молоком. Выложить в получившуюся коробочку начинку, полить сверху топлёным маслом и посыпать натёртым сыром. Запечь до румяной корочки сверху. Есть в горячем виде.

Форшмак из консервированной рыбы

  • 1 банка рыбных консервов;
  • 3 яйца;
  • 40 г майонеза;
  • 1 луковица;
  • 1 упаковка плавленого сыра.

Для такого форшмака можно использовать любые консервы, причём не только заводского, но и домашнего приготовления. Разных вариаций вкуса можно добиваться, чередуя консервы в томате и в масле. Из консервов слить жидкость. Яйца сварить и очистить. Все компоненты пропустить сквозь мясорубку или блендер. Добавить майонез и украсить зеленью. Подавать на кусках багета, положив сверху кусочки лимона.

Есть продукты, которые можно либо страстно любить, либо не переносить на дух, и селедка – их яркий представитель. Кто-то никогда не соблазнится даже королем салатов «под шубой», а кто-то готов есть эту рыбу без ограничений с «голой» картошкой или просто с хлебом.

Форшмак – блюдо, способное примирить с селедкой первых и умножить любовь вторых, потому что рыба в нем отступает на второй план, а на первом плане остается нежная и сочная текстура необычного паштета.

Впрочем, сегодня речь не о селедке, а о ее ближайшем родственнике (и биологически, и по вкусу) – хамсе или европейском анчоусе.

Хамса с успехом может заменить селедку в большинстве блюд, которые готовятся из нее, и точно так же из хамсы получается отличный форшмак. С хамсой немного больше хлопот, потому что рыбка сама по себе маленькая и отделять филе приходится долго, но с другой стороны – она дешевле и ее всегда можно купить ровно столько, сколько нужно.

Ингредиенты

  • 100 г хамсы
  • 2 куска батона
  • половина крупного яблока
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • 1 ч. л. сливочного масла
  • 1 луковица
  • 1 яйцо
  • соль при необходимости

Выход: на 10 небольших тостов.

Приготовление

1. Рыбу хорошо промойте от рассола.

2. У хамсы отделите головы и снимите филейную часть с хребтов. Старайтесь при этом также отделять черную пленочку, которая находится внутри брюшка, чтобы не было горечи. Если рыба очень соленая, замочите ее на 30 минут в большом количестве воды.

Для форшмака обычно рыбное филе измельчают вместе с другими продуктами в блендере, но все же излишне гладкая, пюреобразная консистенция не всегда самая приятная на вкус, поэтому рыбу лучше мелко порубить.

3. Батон размочите в воде и всю воду отожмите. Луковицу очистите, а с яблока снимите кожуру (яблоко лучше взять кисло-сладкое).

4. Батон, яблоко и лук пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Добавьте к ним рыбу, растопленное масло, сок лимона.

5. Положите половинку рубленого вареного яйца. Солить форшмак дополнительно обычно не нужно, так как хватает соли из селедки или хамсы, но если вы ее сильно вымочили, можно немного досолить. Если масса получилась слишком жидкой, добавьте в нее немного панировочных сухарей.

5. Остается закуску красиво подать. Так как на вид форшмак получается серым и не очень аппетитным, ему не помешает компания из зелени, яичного желтка, томатов и других ярких продуктов.

Вкуснее всего тосты с форшмаком делать из черного хлеба.

Хамса — мелкая морская рыбка. Ее засаливают и кушают малосольной, а так же из нее можно приготовить много разных блюд: , хамсу под шубой и форшмак (паштет) из хамсы. Вы можете посмотреть на сайте и убедиться в тои, как много блюд можно приготовить из этой мелкой рыбы.

Получается очень вкусный, просто пальчики оближешь. Самое сложное в приготовлении этого блюда — почистить хамсу от косточек. Форшмак из хамсы это отличная намазка для бутербродов.

Паштет из хамсы

Приготовить форшмак очень просто, главное чтобы у вас была малосольная хамса. Если вы используете соленую рыбку, советую Вам ее вымочить в воде несколько часов.

Едят форшмак из хамсы с хлебушком и сладким чаем. Да, это необычно, но действительно очень вкусно.

Ингредиенты

  • 1 кг хамсы
  • 4 картошки
  • 2 куриных яйца
  • 3 ст.л. растительного масла
  • черный перец по вкусу

Способ приготовления

Подготовьте продукты для приготовления форшмака из хамсы. Хамсу промойте и почистите от голов и костей. Это сделать конечно не очень просто, но придется потрудиться. Чтобы быстрей почистить хамсу, позовите на кухню своих близких. Вместе готовить форшмак намного веселей.

Картошку помойте и отварите в кожуре до готовности. Куриные яйца сварите вкрутую, затем залейте их холодной водой и очистите от скорлупы.

Все продукты поместите в блендер и измельчите. Если у Вас нет блендера воспользуйтесь мясорубкой.

Переложите фарш в миску. Добавьте черный перец и растительное масло. Хорошо перемешайте. Готовый форшмак из хамсы должен иметь консистенцию паштета.

Переложите форшмак в какую-нибудь ёмкость и поставьте в холодильник хотя бы на 1 час. Кушать форшмак лучше всего из холодильника.

Форшмак намазать на хлебушек и наслаждаться.

Попробуйте, приготовить форшмак из хамсы это невероятно вкусно!

А если вам лень готовить, вы можете просто и заказать еду на дом.

Если спросить у нескольких кулинаров, как приготовить форшмак, задавший этот вопрос будет ошеломлен разнообразием рецептов. К примеру, немцы делают его из грибов, курятины, баранины и даже творога, а потом еще запекают в духовке. Но нам более привычно блюдо, в состав которого обязательно входят селедка и лук.

Хотя и здесь одни будут настаивать на соленой сельди и зеленом луке, а другие предпочтут копченую рыбу и лук репчатый. Технологию приготовления каждый повар тоже предложит свою: один считает правильным рубить продукты ножом на кухонной доске, другой — пропускать их через мясорубку, третий — измельчать в блендере.

Одесса — город многонациональный, и ее кухня формировалась под влиянием еврейской, украинской, греческой, болгарской кулинарии. Форшмак по-одесски — это сложная смесь продуктов, которые никогда не объединятся ни в каком другом блюде.

Нам понадобятся:

  • селедочное филе — 350-400 г (одна крупная или 2 небольших рыбы);
  • яблоки зеленые кислые — 2 шт.;
  • грецкие орехи — 100 г;
  • молоко — 1 стакан;
  • подсолнечное масло — ¾ стакана;
  • белый хлеб или батон (черствый) — 2-3 ломтика;
  • сахар — 2 ч. л.;
  • уксус — 1 ч. л.;
  • лук — 2-3 головки.

Филе выдержать в молоке 15-20 минут, если очень соленое — полчаса. В этом же молоке размочить мякиш батона. Затем вынуть то и другое, филе слегка отряхнуть, батон отжать. Если блюдо готовится из рыбы с красным мясом, горбуши или гольца, ее вымачивать не нужно. Яблоки и лук очистить и разрезать на 4 части.

Из яблок удалить серединку. Далее все продукты, кроме жидкостей, загрузить в чашу блендера и включить агрегат. Готовую массу переложить в миску, влить туда уксус и подсолнечное масло, хорошо перемешать. Можно подавать в виде бутербродов на черном хлебе, со сливочным маслом или без него. Другой вариант — поставить миску на стол, а отдельно подать вареную картошку.

Однако многие одесситы не согласятся с приведенным выше рецептом, так как правильно готовить это блюдо не в блендере, а прокручивая через мясорубку. Структура форшмака должна быть не совсем однородной — ведь это все-таки не паштет.

У их любимого одесского форшмака немного другой состав:

  • сельдь — 0,5 кг;
  • лук — 1-2 головки;
  • яблоко небольшое — 1 шт.;
  • батон или белый хлеб — 100 г;
  • масло сливочное — 100 г;
  • уксус — 2 ч. л.;
  • перец черный молотый — 1 ч. л.

Перекрутить очищенные яблоки, лук, размоченные в кипяченой воде и отжатые кусочки батона. Отдельно пропустить через мясорубку мякоть селедки вместе с холодным сливочным маслом, затем массу перемешать вилкой. Соединить ее с остальными продуктами. Добавить уксус, посыпать перцем, перемешать еще раз.

Это блюдо чаще подают не с черным, а с белым хлебом. Как мы видим, одесситы предпочитают готовить форшмак без вареных яиц. Иногда они туда добавляют щепотку молотого имбиря, но это уже на любителя.

Классический еврейский рецепт

Хотя селедка — не мясо, форшмак по-еврейски все-таки обходится без молока для вымачивания хлеба и рыбы.
Чтобы не превращать его в кашицу, все продукты очень мелко режут. В крайнем случае, можно задействовать мясорубку, но никак не блендер.

В кушанье должны ощущаться отдельные кусочки продуктов. Для смягчения вкуса добавляют вареные яйца, хотя знатоки национальной кухни утверждают, что это дополнение пришло от поляков.

Состав блюда следующий:

  • селедка — 1 шт.;
  • яйца — 2 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • яблоко кислое — 1 шт.;
  • масло сливочное — 100 г;
  • картофель — 2 шт.;
  • лук зеленый — 50 г.

Селедку очистить и отделить от костей, лук и яблоко почистить и порезать. Яйца сварить вкрутую, картофель — «в мундире». Без картофеля можно и обойтись, а вот добавление морковки и плавленых сырков никакого отношения к аутентичному рецепту не имеет.

Все продукты, за исключением зеленого лука, мелко порубить на доске или перекрутить в мясорубке один раз. Если получится суховато, можно добавить немного подсолнечного масла. Готовый форшмак по-еврейски перемешать, выложить на овальный поднос и придать ему форму рыбки. Зеленый лук порезать отдельно и посыпать ним блюдо сверху. Можно заранее отделить желток одного яйца и тоже использовать его для украшения, предварительно натерев на терке.

Форшмак без яиц и яблок, но с большим количеством сливочного масла отличается особой воздушностью. Сливочное масло (200-250 г) заранее выложить на тарелку, чтобы оно постояло в тепле. Филе крупной сельди, луковицу и 2-3 взбрызнутых уксусом ломтика батона пропустить через мясорубку.

Смешать фарш с размягчившимся сливочным маслом и приступить к взбиванию. Делать это нужно деревянной ложкой или специальной лопаткой. Постепенно влить 2-3 ст. л. подсолнечного масла и добавить чуть-чуть соды. В процессе взбивания смесь немного посветлеет и станет заметно пышнее.

Современные варианты старинного блюда

Одно время соленую сельдь в продаже найти было очень трудно. Именно тогда появилась масса рецептов форшмака из рыбы холодного копчения. Он очень ароматный и отличается своеобразным вкусом, особенно если использовать базарное подсолнечное масло из жареных семечек. Подается на кусочках свежего батона или в виде отдельного блюда.

Вот один из наиболее удачных вариантов:

  • копченое филе — 400 г;
  • яйца — 5 шт.;
  • лук — 3 шт.;
  • масло подсолнечное — 100-150 г;
  • черствый батон — 3 ломтика.

С батона срезать корку, мякиш подержать 2-3 минуты в теплой воде, затем вынуть и отжать. Очистить луковицы, порезать их на кусочки, легко входящие в горловину мясорубки. Яйца сварить вкрутую и почистить. С филе снять кожицу и убедиться, что в нем не осталось косточек. Затем все пропустить через мясорубку один раз, добавить половину растительного масла и перемешать.

Следует учесть, что копченая рыба довольно быстро его впитает. Поэтому через 5 минут форшмак нужно попробовать и долить масла еще, чтобы он не был сухим. В него не обязательно класть именно селедку, можно использовать и другую жирную рыбу: скумбрию, гольца, даже кету и лосося. Селедочное блюдо украшают мелко нарезанным зеленым луком, а форшмак из красной рыбы — тертым яичным белком. Гарниром служат отварной картофель и колечки сладкого лука.

Следующий рецепт нельзя отнести к какой-либо национальной кухне. Для него не обязательно покупать дорогостоящие деликатесы вроде семги или радужной форели. Изысканное блюдо можно приготовить из любой рыбы, мясо которой имеет красный или оранжевый оттенок — гольца, горбуши, кеты. Если подавать его в хрустальных розетках или вазочках, оно послужит настоящим украшением праздничного стола.

Для приготовления форшмака из красной рыбы используются следующие продукты:

  • рыба слабосоленая — 300 г;
  • лук красный ялтинский — 1 шт.;
  • мед — 1 ч. л.;
  • апельсин — 0,5 шт.;
  • имбирь — 10 г;
  • горчица дижонская — 1 ч. л.;
  • сыр мягкий — 100 г;
  • укроп — 0,5 пучка.

Мед смешать с соком половинки апельсина. Кусочек имбирного корня вымыть и натереть на мелкой терке. Рыбу и лук почистить, затем вместе с сыром нарезать небольшими кусками. Все сложить в чашу блендера и измельчить до получения однородной массы. Затем добавить горчицу, мелко порубленный укроп и включить блендер еще на пару минут.

Сверху массу украсить несколькими веточками укропа. При желании из нее можно сделать канапе с черным хлебом или покрыть форшмаком запеченные ломтики картофеля.