Лечо из кабачков похоже по вкусу на икру или овощное рагу, это зависит от выбранного рецепта. Очень популярное блюдо в европейской кухне, немцы подают его к колбаскам, французы домешивают в мясной фарш или копчености. А венгры заливают взбитыми яйцами и запекают в духовке. Обеспечить такие вкусные блюда помогут заготовки.

Как приготовить лечо из кабачков на зиму?

Лечо из кабачков не требует особой сноровки и множества продуктов, обязательными являются только кабачки, перец, помидоры и лук. Многие хозяйки разбавляют смесь морковью, баклажанами, чесноком. Помидоры выбирают только спелые, если надо сделать блюдо погуще, часть томатов кладут в конце варки. Вкусное лечо из кабачков на зиму удастся, если учесть простые рекомендации.

1. Смесь с томатным пюре будет жидкой, с помидорами – густой.
2. В смесь с томатом лучше класть зеленый болгарский перец.
3. Кабачковое лечо легче сделать, если помидоры измельчить в мясорубке.
4. Грибы для заготовки используются только отваренные в 2 водах.
5. Тушить смесь нужно только в эмалированной посуде.

Самый распространенный рецепт - лечо с кабачками и перцем. Цуккини лучше отбирать молодые, они сочнее и мягче, быстрее готовятся и сохраняют больше витаминов. Если остались только зрелые плоды, семечки удаляют. Чтобы без труда снять шкурку с томатов, их ошпаривают, делают надрезы и опускают в прохладную воду на 5 минут.

Ингредиенты :

• кабачки – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 200 г;
• чеснок – 2 зубка;
• масло – 150 мл;
• уксус – 20 мл;
• соль – 30 г;
• сахар – 1 ст. л.

Приготовление

1. Овощи измельчить, с томатов снять кожицу.
2. Измельчить помидоры в пюре.
3. Пассеровать лук и морковь.
4. Добавить перец, кабачки, соль.
5. Пассеровать до мягкости.
6. Положить томат, чеснок и сахар.
7. Тушить 25 минут.
8. Влить уксус, проварить 5 минут.
9. Лечо из перца и кабачков разместить по банкам.
10. Закатать, перевернуть, закутать, пока не остынут.

Лечо из кабачков и помидоров на зиму

Более ярким и насыщенным выходит лечо из кабачков и помидоров. Томаты необходимо перемолоть через мясорубку или в блендере, солить не стоит. Когда в этой смеси будут вариться овощи, ее надо постоянно помешивать. Из специй еще кладут хмели-сунели, розмарин, базилик и тимьян, обязательно – черный перец.

Ингредиенты :

• кабачки – 3 кг;
• помидоры – 2 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• перец сладкий – 0,5 кг;
• сахар – 1 ст.;
• уксус – 100 мл;
• масло – 300 мл;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление

1. Овощи очистить, измельчить.
2. Помидоры перемолоть.
3. Обжарить овощи.
4. Положить сахар, соль, тушить 1 час.
5. Влить уксус, проварить 5-7 минут.
6. Лечо из томатов и кабачков разложить по банкам, закатать.

Лечо из кабачков на зиму без уксуса

Лечо – традиционное венгерское блюдо, которое делают из перца и помидор, наши хозяйки адаптировали его для русской кухни, добавляя другие овощи, чеснок и зелень. В европейском рецепте кладут яблочный уксус, но есть и другие варианты - лечо из кабачков без уксуса. Масло можно заменить свежим шпиком.

Ингредиенты :

• кабачки – 300 г;
• помидоры – 3 кг;
• соль – 30 г;
• перец сладкий – 800 г;
• сахар – 250 г;
• чеснок – 3 зубка;
• смесь перцев – 10 г.

Приготовление

1. Овощи измельчить, чеснок подавить.
2. Перемешать, варить 10 минут.
3. Добавить соль, сахар, специи.
4. Тушить 30 минут.
5. Лечо из кабачков разложить по банкам, закатать.

Лечо из кабачков с томатной пастой

Пикантный вкус имеет кабачковое лечо с томатной пастой, легкая острота дополняется своеобразной кислинкой. Можно добавить зелень, но только в конце варки, как и уксус. Если морковь слегка отварить, а потом обжарить, вкус салата будет насыщеннее. Оригинальную нотку придадут дробленные орехи.

Ингредиенты :

• кабачки – 2 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• томатная паста – 1 л;
• лук – 1 кг;
• масло – 0,5 ст.;
• перец черный, молотый – 0,5 ч. л.;
• лимонная кислота – 0,25 ч. л.;
• сахар – 1,5 ст.;
• соль – 0,5 ст.

Приготовление

1. Овощи измельчить.
2. Лук и морковь обжарить.
3. Все смешать с томатной пастой.
4. Добавить соль и специи.
5. Тушить 10 минут.
6. Добавить сахар и лимонную кислоту.
7. Варить 15 минут.
8. Разлить по банкам, закатать.

Любители острых блюд могут заготовить кабачковое лечо с чесноком на зиму. Уксус рекомендуется брать яблочный, с добавлением гвоздики, тогда блюдо получится очень ароматным. В готовом виде отлично гармонирует с мясом, подают его подогретым. Пробовать заготовку можно только через пару месяцев.

Ингредиенты :

• кабачки – 2 кг;
• чеснок – 15 зубков;
• перец сладкий – 900 г;
• масло – 100 мл;
• помидоры – 400 г;
• перец горошком – 6 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• уксус – 120 мл;
• сахар – 150 г;
• соль – 20 г;
• вода – 2 ст.

Приготовление

1. Овощи помыть, нашинковать.
2. Перемешать, добавить сахар, масло и соль.
3. Развести томатную пасту в воде, залить.
4. Тушить 45 минут.
5. Добавить специи, чеснок, уксус.
6. Перемешать, разлить по банкам.
7. Закатать крышками.

Название от популярного соуса получил с кабачками. Туда еще кладут помидоры, сладкий перец и лук, ведь сами по себе цуккини весьма пресные и нуждаются в дополнении из овощей и специй. Резкий вкус компенсирует уксус, он же является отличным консервантом, добавляют обязательно.

Ингредиенты :

• кабачки – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 250 г;
• чеснок – 15 г;
• перец болгарский – 0,5 кг;
• майоран – 40 г;
• перец красный, молотый – 0,5 ч. л.;
• масло – 60 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• уксус – 20 мл.

Приготовление

1. Овощи помыть, измельчить.
2. Смешать, закипятить.
3. Добавить специи, масло, тушить 20 минут.
4. Положить соль и уксус, проварить пару минут.
5. Разложить по банкам, пастеризовать 10-15 минут.
6. Закатать крышками.

Из кабачков – для ценителей закуски «с огоньком», единственный минус – нельзя предлагать детям. Чтобы блюдо не превратилось в икру, кабачок сильно не измельчают, хватит отмерить ширину ломтиков в 1-1,5 см. Остроту придадут чеснок и чили, их количество можно варьировать. Кожицу с помидор снимают заранее.

Ингредиенты :

• кабачки – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• перец сладкий – 2 шт.;
• перец жгучий – 2 шт.;
• томатная паста – 0,5 ст.;
• вода – 250 мл;
• масло – 50 мл;
• уксус – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 0,5 ст.

Приготовление

1. Овощи почистить, порезать.
2. Развести в воде томатную пасту.
3. Добавить масло, закипятить.
4. Добавить давленный чеснок, перцы и кабачки.
5. Варить 30 минут.
6. Положить соль, сахар, уксус.
7. Разлить по банкам, закатать.

Самый известный рецепт лечо из кабачков – «Тещин язык», название получил за внешнее сходство ломтиков с языком. Чтобы блюдо получилось ярким, рекомендуется класть красный сладкий перец. Некоторые хозяйки кладут еще фасоль, но ее надо сварить до полуготовности. Слишком длинные слайсы режут пополам.

Ингредиенты :

• кабачки – 1 кг;
• баклажаны – 0,5 кг;
• томатная паста – 250 мл;
• перец сладкий – 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец – 1 шт.;
• соль – 4 ст. л.;
• вода – 0,5 л;
• уксус – 50 мл.

Приготовление

1. Перец порезать соломкой, чеснок подавить.
2. Кабачки поделить на слайсы.
3. Смешать томатную пасту, воду, соль и сахар.
4. Закипятить, всыпать овощи.
5. Варить 30 минут.
6. Долить уксус.
7. и кабачков разлить по банкам.

Лечо из кабачков в мультиварке

Намного проще сделать лечо из

Лечо по этим рецептам готовлю уже второй год. Оно получается разным, очень вкусным и в меру острым. Хотя остроту кабачкового лечо можно регулировать по своему предпочтению,если планируете его давать детям,то перца вообще можно не класть.Кабачки можно использовать как молодые, с тонкой кожей,так и созревшие,очистив их от семян и толстой кожуры.

1.Лечо из кабачков и перца «Пальчики оближешь»

Рецептура дается на четыре 750 граммовых банки.

Ингредиенты:

• кабачки - 1 кг
• перец болгарский - 750 гр
• помидоры - 1,7 кг
• чеснок - 75 гр (1 крупная головка)
• острый красный перец - 0,5 — 1 шт
• сахар - 100 гр
• растительное масло - 120 гр
• соль - 1 ст. ложка
• уксусная эссенция 70% - 0,5 ч. ложки

Приготовление:

Все овощи помыть и дать стечь воде, затем очистить их по мере необходимости. Если кабачки молоденькие, то понадобится срезать только кончики. А если будете готовить из зрелых плодов, то кожицу следует очистить, а также у них надо вычистить серединку. И кстати, их вес в рецептуре дается уже в очищенном состоянии.

Перцы очистить от семян и плодоножки. Помидоры также нужно брать мясистые и красные, они дают цвет блюду, а это немаловажно - любую еду прежде всего оценивают по внешнему виду и запаху.Срезать у них плодоножку и порезать на несколько частей, чтобы удобно было перекрутить через мясорубку.

Перекрутить на мясорубке вначале чеснок и острый красный перец, а затем помидоры.И можно поставить их в большой кастрюле на небольшой огонь.Вариться они будут после закипания 20 минут, а за это время мы подготовим другие компоненты и простерилизуем банки.

Банки помыть и простерилизовать одним из известных способов. Порезать кабачки. У меня они еще молочные и тоненькие, и я решила проявить в отношении них творческую фантазию. Сделала по бокам длинные глубокие бороздки при помощи овощечистки, и затем нарезала кружочками. Получились такие милые цветочки. Будет приятно их кушать, да и на столе они будут выглядеть не так банально, как простые кубики.

Резать кружочки лучше со стороной в 0,7 — 0,8 см, чтобы они успели провариться. А если кружочек получается довольно большим в диаметре, то его можно разрезать еще на две половинки.Длинную соломку от бороздок не выкидываем, нужно просто разрезать их на две - три части и они также будут участниками салата.Болгарский перец, лучше разных цветов, порезать длинной соломкой в 1 см толщиной.

Тем временем истекло 20 минут, пока уваривался томат.Выложить в томат кабачки и болгарский перец, сразу же посолить, посахарить и влить масло. Уксус оставляем под конец, для него еще не пришло время.

Овощи взгромоздились горкой, и кажется, что томата совсем мало. Не беспокойтесь, сок дадут и кабачки, и перцы, при этом еще и притомятся немного, обмякнут.А чтобы убыстрить этот процесс, накрыть кастрюлю крышкой. Периодически открывать ее и перемешивать овощи. Следить за временем, когда они закипят.

Кипения нужно дождаться хорошего, когда все забулькает, к этому времени уже и сока должно стать достаточно. Вот с этого момента и засекаем время.Чем мельче порезаны овощи, тем оно меньше, и достаточно всего 20 минут, чтобы все было готово.У меня же кусочки достаточного размера, и поэтому варить, а точнее тушить на медленном огне я их буду минут 35 — 40.

После закипания следует попробовать соус, всего ли в нем достаточно. На этом этапе можно добавить соль, сахар или красный стручковый перец. Я, кстати, его добавила лишь половинку стручка. Вкус получился не сильно острым, однако он чувствуется.

За 5 минут до полной готовности добавить эссенцию. Половины чайной ложки будет вполне достаточно. Не выключая огонь под кастрюлей, заполнить банку овощами и соусом. Банку заполнить до самого верха, чтобы не осталось воздуха. Ее резьбу обтереть бумажным полотенцем и плотно закрутить крышками. Таким же образом поступить и со всеми остальными баночками.Затем перевернуть их и поставить на крышку. Укрыть пледом или одеялом. Выдержать в таком положении 24 часа. Затем убрать на хранение в темное прохладное место.

2.Лечо из кабачков без стерилизации в соусе из помидор и перца

Ингредиенты:

• Кабачки 2 кг
• Помидоры 1 кг
• Болгарский перец 0.5кг
• Лук.5 кг
• Чеснок 20 гр.
• Перец чили 20 гр.
• Уксус 40 мл.
• Сахар 60 гр.
• Растительное масло 70 мл
• Морская соль 45 гр.
• Томатный соус 400 гр
• Перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

Сначала подготовьте овощи - вымойте их, почистите кожицу у кабачков (молодые можно не чистить), из старых удалите семечки. Нарежьте кабачки кружочками, а затем каждый пополам. Вырежьте плодоножки у помидоров и перца, перцы также очистите от семян. Лук и чеснок почистите от шелухи, первый нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. Нарежьте колечками перчик чили.

Теперь болгарский перец и помидоры нужно порезать на небольшие кусочки. Переложите их в чашу блендера, затем измельчите, а получившееся пюре переложите в кастрюлю.

Поставьте кастрюлю с пюре на огонь, подогрейте, после чего положите сахар и соль (советую не класть сразу всю соль и весь сахар, а делать это частями, регулируя количество на свой вкус). Доведите овощную массу до кипения, затем снимите пену, влейте растительное масло, добавьте томатный соус.

Выложите в кастрюлю нарезанные ранее кабачки, перемешайте и варите 15 минут на медленном огне. Время от времени перемешивайте содержимое кастрюли.

Добавьте в кастрюлю лук, после чего держите на огне все вместе еще 10 минут. Затем выложите чеснок, перец чили, насыпьте черный молотый перец и все перемешайте, держите лечо на огне еще 3 минуты. Налейте уксус, снова перемешайте и снимите кастрюлю с плиты.

Готовое ароматное лечо разложите по стерильным банкам, закройте крышками и переверните, укутайте пледом. Дайте заготовкам полностью остыть, затем уберите на хранение в прохладное место.

3.Лечо по — болгарски из кабачков с луком и томатной пастой

Ингредиенты:

• Кабачок - 2 кг.
• Перец сладкий - 1 кг.
• Томаты — 1,5 кг.
• Лук репчатый - 1,5 кг.
• Паста томатная - 300 г.
• Масло растительное - 1 стакан
• Соль -1 ст. л
• Сахар - 1 ст
• Уксусная кислота 9 % — 1⁄2 ст
• Вода — 1 л

Приготовление:

Предварительно подготовить банки с крышками, то есть простерилизовать их.Кабачки промыть, очистить от кожуры и семян. Нарубить средними кубиками.Если молодые кабачки, то их можно не чистить от кожуры и семян.

Подготовленный к приготовлению сладкий перец крупно порезать квадратами либо брусками.Лук порубить соломкой. Помидоры очистить от загрязнений, порезать дольками.

В ёмкость с толстым дном поместить воду с маслом, посолить, положить томатную пасту, сахар. Дождаться, когда закипит, тогда переложить кабачки в жидкость, варить 10 минут. После этого положить лук,томаты и перец.

Продолжить варку в течение 15 минут. Заправить уксусом. Разложить по банкам и упаковать под металлическую крышку.

4.Лечо с кабачками с яблочным уксусом

Ингредиенты

• 1½ кг болгарского перца;
• 1½ кг кабачков;
• 2 кг помидоров;
• 200 мл растительного масла;
• 100 г сахара;
• 1½-2 столовые ложки соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 100 мл яблочного уксуса.

Приготовление

Нарежьте перец и кабачки. Если кабачки молодые, то можно не чистить их и нарезать крупными кружочками. У старых кабачков лучше убрать кожуру и семена и нарезать овощи кубиками.

Помидоры перекрутить на мясорубке или измельчить блендером.Влейте томатное пюре в кастрюлю и доведите до кипения. Спустя 5 минут выложите туда овощи, перемешайте, накройте крышкой и снова доведите до кипения,варите 10 минут.

Добавьте масло, сахар и соль и готовьте под крышкой ещё 15 минут. За 5 минут до конца приготовления добавьте измельчённый чеснок и уксус.Горячее лечо разложить в банки и закрутить крышками.

5.Лечо из кабачков,с луком и морковью на томатном соке

Ингредиенты

• Кабачки - 2 кг. Лучше всего подойдет сорт цуккини.
• Морковь - 500 гр.
• Томатная паста (для более нежного вкуса можно заменить томатным соком) - 1 литр.
• Лук репчатый - 1000 гр. Так как резать его будем колечками, не стоит выбирать очень большие луковицы.
• Масло растительное - 1/3 - 1/2 стакана.
• Молотый перец - немного, по вкусу.
• Лимонная кислота - на кончике ложки.
• Сахар и соль по вкусу (примерно по 1,5 ст.).

Приготовление

Кабачки хорошо промываем, очищаем и режем небольшими кусочками. Если цуккини молодые и у них еще не успела сформироваться рыхлая середина и семечки, то можно не вычищать их.
Очищенный и промытый лук нарезаем кольцами.Подготавливаем морковь. Для этого ее натираем на крупной терке или мелко нарезаем.
Тушим лук с морковью на небольшом огне в растительном месте.Берем эмалированную посуду, закладываем в нее все овощи и заливаем их томатной пастой,разведенной водой или томатным соком.Добавляем все специи и соль.
Варим, предварительно закрыв крышкой около 10 минут.Добавляем лимонную кислоту и сахарный песок. Продолжаем варить еще четверть часа.
Раскладываем по баночкам и закатываем их.

Если Вы никогда не готовили лечо из кабачков на зиму, спешите ликвидировать кулинарные пробелы.
Да, да, из обыкновенного кабачка можно приготовить превосходное лечо. Закуска действительно стоящая, где к основному ингредиенту охотно присоединяются самые разнообразные овощи.

Скромный хозяин, обладая нейтральным вкусом, благодарно насыщается дарами гостей. И в результате овощного взаимодействия получается изумительное блюдо.

Лечо может быть нежным или острым, сладковатым или кисленьким. Но неизменно вкусным, и желанным на столе. Салат не остается на вторую зиму. Да Вы и сами это поймете, взглянув на рецепты. Они все, как один, из категории «пальчики оближешь». Так же попробуйте приготовить

Что собой представляет лечо из кабачков? Щедрый на вкус, в меру густой маринад обволакивает кусочки нежных кабачков. Особую прелесть салату придают обжаренные лук и морковь. Мне кажется, что опытные хозяйки уже поняли, что будет очень вкусно.

Еще хочу добавить, что процесс консервации совсем нетрудоемкий, и недолгий. Стерилизовать закупорку не требуется, мы ее только потушим. А вот баночки нужно будет подготовить — тщательно вымыть и простерилизовать.

Для приготовления блюда используйте толстостенную посуду. Хорошо, если есть казанок, или подходящая кастрюля, сотейник. Толстые стены позволят теплу распределяться равномерно.

На что нужно обратить внимание при выборе продуктов

1. Лучше отбирать молоденькие кабачки. Но если они у Вас случайно перезрели, ничего страшного. Из них нужно будет выбрать семена.
2. Помидоры выбирайте красных и сочных сортов. От них нам потребуется сок и красивый цвет.
3. Перец нужен мясистый – блюдо будет богаче и интереснее.
4. Используйте разноцветные перцы. Салат получится веселым.

Перечень продуктов

• Три кг почищенных кабачков (купить нужно 3,5 – 4 килограмма, учитывая возраст овощей)
• Два килограмма томатов
• По половине кг. морковки, лука, сладкого перца
• Полтора стакана масла подсолнечного (200 мл)
• Стакан сахарного песка
• Соли 2 ст.ложки
• Сто мл уксуса (9 процентов)
• Пол чайной ложки черного молотого перца.

Готовим закуску

Семья будет искренне рада великолепной закусочке. У нас ее особенно любят с рисом.

Если Вы предпочитаете острые закуски, то в лечо можно добавить чесночка и горького перца. Их нужно порезать меленько, добавить на том этапе, когда закладываете кабачки и сладкий перец. Семена из острого перца лучше удалить.

Остроты салату добавит и использование ратунды вместо сладкого перца.

Таким замечательным лечо не грех побаловаться и летом. В этом случае закладывать уксус не нужно. Готовое изделие распределить по баночкам, прикрыть капроновыми крышками, хранить в холодильнике.

Рецепт лечо из кабачков с томатной пастой

В кабачковом лечо томатная паста очень кстати. Она обладает богатым и насыщенным вкусом, что очень важно для нейтрального кабачка. Только выбирать нужно проверенный продукт и хорошего качества. Сладкий перчик здесь тоже не отстает от основного ингредиента, радует цветом и вкусовыми качествами. Вывод? Нужно закупорить непременно!

Для 3,5 л. лечо нам потребуется

• Кабачки 2 кг.
• Сладкий перец 8 шт. среднего размера (желательно разноцветного)
• Лук среднего размера 6 шт.
• Уксус 3 ст.ложки (9 процентов)
• Томатная паста 500 гр.
• Масло подсолнечное 200 мл.
• Сахар 200 гр.
• Соль 2 ст.л.
• Вода 2,5 ст.
• Пять горошин душистого перчика.

Пошаговые действия

1. Кабачки помыть, очистить от кожуры, порезать небольшими кубиками.

   

2. Перец обмыть, семена удалить, нарезать дольками.

   

3. Лук почистить, порезать кольцами.

   

4. В посуде для варки лечо развести соус. Вылить воду, добавить пасту, масло, соль, сахар, горошки душистого перца. Размешать тщательно, довести до кипения, кипятить три минуты.

   

5. Добавить кабачки, тушить 15 мин.
6. Заложить перец, продолжать процесс еще пять минут.

   

7. Пришла очередь заложить лук. Кипятить салат еще 25-30 мин.

   

8. На последнем этапе влить уксус, дать покипеть пять минут.
9. Горячее лечо разложить в стерильные баночки и закатать.

   

Очень хороший и проверенный рецепт. Обязательно приготовьте кабачки в таком виде.

Лечо из кабачков на зиму «Тещин язык»

Это салатик для любителей острых ощущений. Вы наверняка догадались по названию. Остро, пикантно, безумно ароматно и вкусно. Что еще можно добавить? Только то, что тещин язык Вы можете «укоротить», уменьшив количество острых специй.

Продукты

• Подготовленные кабачки – 1 кг (значит купить нужно полтора — два килограмма, исходя из возраста кабачков и предполагаемых очисток)
• Помидоры – 1 кг (спелые, можно даже мягкие)
• Сладкий перец – 1 шт. (мясистый)
• Сахар — 100 гр.
• Уксус – 70 мл.
• Чеснок – 50 гр.
• Масло подсолнечное – 70 мл.
• Соль – 1 ст. л.
• Перец красный молотый – 0,5 ч. л. (можно добавить и стручкового 1 шт.)

Сразу отмечу, что из указанного количества ингредиентов выходит чуть больше 2 л. салата.

Приготовление

1. Вначале займемся соусом. Томаты нужно вымыть, порезать на удобные кусочки, перекрутить на мясорубке. Если у Вас помидоры с толстой кожицей, ее лучше снять. Для этого на помидорах нужно сделать крестообразные надрезы. Делайте их на стороне, противоположной от плодоножки. Томаты нужно опустить в кипящую воду на две минуты. Затем вынуть и охладить в ледяной воде. Кожица легко снимется.
2. Сладкую перчинку обмываем, удаляем семена, также перекручиваем на мясорубке.
3. Томатный сок с перцем отправляем в посуду. Добавляем масло, соль и сахар. Размешиваем, доводим до закипания. Кипятим на умеренном огне десять минут. Пару раз нужно будет перемешать.
4. Есть время заняться кабачками. У нас они подготовленные, а вообще их нужно вымыть, если нужно, очистить от кожицы. Из зрелых овощей удалить семена.
5. Теперь нарезаем. Это нужно делать брусочками, что – бы салат соответствовал названию. Брусочки должны быть удобными для употребления. Приблизительно 6 см. в длину и 2 см в ширину. Но это не принципиально.
6. Закладываем кабачковые брусочки в маринад, тушим на умеренном огне 20 мин. Не забываем аккуратно помешивать. Положенные минуты отсчитывайте после закипания массы.
7. Чеснок нужно очистить, пропустить через пресс или меленько нарезать.
8. 20 мин. прошло, кабачки размягчились, можно закладывать чесночок и молотый перчик. Перемешиваем, тушим еще пять — семь минут.
9. Время заложить уксус. Добавляем, томим лечо еще пять минут. Обязательно попробуйте, вдруг чего – то не хватает.
10. Теперь остается только разложить готовую продукцию в стерильные баночки и закатать железными крышечками.
11. Поставив на пол вверх дном, укутайте баночки тепло. Дайте остыть, отправьте на хранение.

С этакой закусочкой не страшны никакие калории. Сразу их сожжем.

Как приготовить лечо из кабачков с баклажанами

Синенькие обогащают кабачковое лечо. Салат получается неимоверно вкусным, удивляет обилием овощей. Обязательно попробуйте такой вариант закуски.

Количество ингредиентов я измеряла уже в подготовленном виде. Овощи вымыты и почищены. Из перца удалены семена, с кабачков и баклажан срезана кожица.

Ингредиенты для 5 л. лечо

• Кабачков – 900 гр.
• Моркови — 450 гр.
• Помидоров – 2,5 кг.
• Перца болгарского – 1 кг.
• Лука — 400 гр.
• Баклажанов – 400 гр.
• Чеснока – 100 гр.
• Уксусной эссенции 1 ст.л. чуть не полная
• Сахара – 230 гр.
• Соли – 2 ст.л.
• Масла подсолнечного — 1 ст.л.

1. Помидоры пропускаем через мясорубку.

   

2. Перец режем соломкой.

   

3. Морковь, кабачки, синенькие, лук режем кубиками.
4. Чеснок нарезаем меленько.
5. В удобной посуде соединить масло, помидоры и морковь. Довести до закипания. Уменьшить огонь, тушить двадцать мин.

   

6. В последнюю очередь влить уксусную эссенцию, перемешать. Потушить еще пять-семь минут.
7. Готовое блюдо распределить по банкам, закрутить железными крышечками.
8. Поставить вверх дном, укутать тепло.
9. После остывания отправить на хранение.

Лечо из кабачков с баклажанами может быть отличным гарниром к мясным блюдам, к поджаренным колбаскам. Не будет ему цены, как отличной закусочке перед обедом. Рекомендую!

Вот таким образом кабачки могут составить достойную конкуренцию перцам в приготовлении лечо. Кстати, здесь Вы можете познакомиться с рецептами лечо из болгарского перца.

Поразительно, как много блюд можно приготовить из обыкновенных кабачков! Легкие, без особо выраженного вкуса овощи, большого размера, не требующие особой подготовки перед приготовлением – что может быть лучше для хозяйки. Кабачковые блюда очень полезны, легко перевариваются, не содержат большого количества калорий. Взять, например, кабачковое лечо – готовьте его в любое время года, используйте в виде закуски или горячего овощного гарнира к мясу или рыбе – в любом виде оно очень аппетитное и вкусное.

Лечо по вкусу напоминает икру или овощное рагу – в зависимости от рецепта. Во многих странах лечо выступает в качестве гарнира – например, в германии его подают к баварским колбаскам или жареному на гриле мясу. А в Венгрии, например, в него добавляют мясной фарш, свиную колбасу или копченое мясо. В классическом венгерском рецепте его заливают взбитыми яйцами и запекают в духовке. Очень похоже это блюдо и на французский рататуй.

Лечо из кабачков — подготовка продуктов

Готовится оно в основном с добавлением растительного масла, так что в полной мере его можно отнести к разряду низкокалорийных блюд. Лечо выручает во время поста или диеты для похудения. Точной рецептуры, как и в любом другом блюде, не существует. Однако кроме кабачков обязательными ингредиентами являются перец, помидоры и лук. Часто добавляют морковь, различные специи и ингредиенты, придающие остроту – горький перец, чеснок, приправы. В рецептах густого лечо часть помидоров добавляется в самом конце, кстати, сами помидоры должны быть красные и спелые. Что касается кабачков, то лучше всего брать молодые плоды, с еще не сформированными семенами. Они более сочные и мягкие, быстрее готовятся и сохраняют больше полезных веществ. В более зрелых плодах следует удалить семена, и очистить их от ставшей уже жесткой шкурки.

Лечо из кабачков — лучшие рецепты

Рецепт 1: Лечо из кабачков с морковью и помидорами

Чуть сладковатое легкое блюдо, содержащее большое количество полезных веществ, можно готовить и впрок. Если ваша цель — заготовки на зиму, подготовьте необходимое количество банок и простерилизуйте их.

Ингредиенты : кабачки (3 кг), помидоры (2 кг), морковь (500 гр.), лук (500 гр.), перец сладкий (500 гр.), сахар (1 стакан), перец молотый черный, уксус (100 мл), соль, растительное масло (300 мл).

Способ приготовления

Подготовим овощи. Очищаем перец, морковку, луковицы. Очищаем и нарезаем кабачки — мелкими кубиками, лук — кубиками крупнее. Помидоры пропускаем через мясорубку для получения пюре, в котором будет тушиться лечо, Морковь натирается на терку, болгарский перец нарежем соломкой. Помещаем в сотейник лук и слегка обжариваем на растительном масле, затем добавим кабачки, помидоры, перец. Солим и добавляем сахар. Овощную смесь тщательно перемешаем и тушим на небольшом огне в течение часа. Следите, чтобы смесь не подгорала, периодически хорошо перемешивайте. В конце добавляем уксус и через 5-7 минут убираем с печки. Осталось разложить готовое лечо по стерилизованным банкам и закатать металлическими крышками. Готовые банки перевернуть и укутать.

Рецепт 2: Рецепт лечо из кабачков и помидоров классический без стерилизации

По этому рецепту мы получим сладкое блюдо, прекрасный гарнир к сосискам, отварному мясу или колбасе. Овощи и маринад готовим отдельно, затем помещаем овощи в кипящий маринад. Получится примерно 3 литра лечо, немного маслянистого, чтобы его можно было дольше хранить.

Ингредиенты : кабачки (1,5 кг), перец сладкий (6 шт), лук (6 шт), помидоры (красные),
Маринад: растительное масло и сахар (по 2/3 стакана), соль (2 ст. ложки), уксус (9%, полстакана).

Способ приготовления

Вначале приготовим маринад — смешаем ингредиенты и закипятим. Затем подготовим овощи — кабачки, лук и перец нарезаем соломкой, помидоры пропускаем через мясорубку. В кипящем маринаде провариваем кабачки в течение 10 минут, затем добавляем перец (еще на 10 минут), лук (достаточно 5 минут), помидоры (также 5 минут). Наверное, это самый легкий рецепт приготовления лечо из кабачков. Разложите его по банкам и закатывайте. Если вас смущает такое количество масла — уменьшите его количество наполовину, но тога вам придется простерилизовать банки примерно 15 минут. Для любителей «погорячее», добавьте измельченный стручок красного перца.

Рецепт 3: Фаршированные кабачки с лечо и свино-говяжьим фаршем в мультиварке

Фаршированные кабачки – отдельная большая тема. Но сегодня мы приготовим их по особому сложному рецепту. Получится прекрасное сытное блюдо, оригинальное, очень вкусное, готовый обед для всей семьи, особенно для тех, кто имеет большие физические нагрузки и нуждается в энергии белка и витаминах из овощей. Для приготовления блюда достаточно одной баночки лечо, но понятно, что хозяйка приготовит большее количество, поэтому ингредиенты в рецепте даются в большем количестве.

Ингредиенты : свино-говяжий фарш (500 гр), кабачки (600 гр), рис (3/4 стакана), лук (1 шт), чеснок, зелень, соль, перец, бульон или вода. Для самого простого рецепта лечо: кабачки(1 кг), перец(3 штуки), томатный сок (1 стакан), соль, сахар (столовая ложка), уксус (столовая ложка), чеснок (1 головка) половинка острого перца.

Способ приготовления

Лечо: пропустить через мясорубку перец, чеснок, острый перчик, залить томатным соком, проварить 10 минут. Кабачки порезать на ломтики и добавить в смесь и кипятить еще 20 минут. Готовое лечо разложить в евробанки и закрыть крышками. Одну баночку используем для приготовления основного блюда.
Кабачки (можно цуккини) очистить от шкурки и порезать поперек на диски примерно 5 см. Чайной ложечкой выбираем серединку. Варим до полуготовности рис. Обжариваем луковицу в растительном масле, добавляем нарезанные перья зеленого лука и другую нарезанную зелень. В мясной фарш добавляем рис, чеснок, лук, зелень, перец, солим и перемешиваем. Фаршируем кабачки и укладываем на дне МВ. Заливаем бульон примерно до середины кабачков и устанавливаем режим «выпечка» на 20 минут. После этого выкладываем сверху лечо и переводим в режим тушение. Готовим 1 час. Получается очень вкусное и нежное блюдо. В оставшийся фарш можно добавить маленькое перепелиное яйцо и сформировать котлетки. Выложить их поверх кабачков и а лечо выкладывать сверху.

Как разнообразить вкус лечо, ведь овощи в принципе используются одни и те же? Легко! Достаточно заглянуть в кухни народов мира.
— Лечо по-венгерски: вместо масла добавляем 50 грамм копченого шпика и 5 гр. паприки.
— Лечо по-болгарски: уксус берем яблочный, добавляем 5 шт. гвоздики – мелочь, а какой запах и вкус!
— Лечо по-грузински – попробуйте заменить чеснок натертым на мелкую терку корнем хрена, и добавить немного измельченных орехов.
— Пеперонато (итальянское лечо) — используйте не свежие, а консервированные помидоры, посыпьте нарезанным базиликом.
— Украинское лечо с колбасками. Название говорит само за себя: добавляем домашние свиные колбаски или шпикачки и едим только в горячем виде. Приятного аппетита!

Здравствуйте, дорогие друзья! Лечо из кабачков на зиму — как вам такая закуска? Предлагаю вам ознакомится и приготовить его по самым вкусным рецептам, пальчики оближешь.

Конечно же, все привыкли, что такие заготовки делаются из , но наши хозяйки придумали добавлять туда еще и этот овощ. А получается даже еще вкуснее и нежнее.

Из этого овоща можно приготовить просто множество заготовок на зиму, различные или просто их в банке. Но лечо для меня является самой любимой закуской на стол в холодное время года.

Такой салатик можно кушать, как самостоятельное блюдо, так и добавлять в супы или к гарнирам. Он отлично гармонирует с остальными закусками на праздничном столе.

Только помните, для заготовок используйте исключительно каменную крупную соль. Нельзя использовать йодированную или «Экстра»

Я начну с рецепта, которым пользуюсь чаще всего. Он достаточно простой и не требует слишком много затрат по времени на приготовление. Салатик из представленных ингредиентов получается очень вкусным. Всем моим близким он очень нравиться.

Ингредиенты (выход 5 литров готового продукта):

• Кабачки — 2 кг
• Сладкий перец — 5 шт
• Помидоры — 10 шт
• Лук репчатый — 10 шт
• Томатная паста — 350 гр
• Масло — 200 мл
• Сахар — 200 гр
• Соль — 1 столовая ложка с горкой
• Уксус 9 % — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Кабачки следует очистить от кожуры и нарезать кубиками. Если у овоща слишком крупные семечки, то вырежьте их. Перец очистите от семечек и нарежьте небольшими кусочками. Лук надо нарезать полукольцами, а помидоры кубиками.

2. В посуду для приготовления нашего салатика налейте 1 литр воды, поставьте на огонь. Когда вода нагреется, добавьте соль, сахар, растительное масло, томатную пасту и все перемешайте.

Затем добавьте уксус и положите кабачки. Равномерно размешайте и оставьте до закипания. Когда закипит, накройте крышкой и варите 10 минут.

Для остроты можно добавить в варево любые любимые ваши приправы, например смесь перцев.

4. Готовый салатик разложите в стерилизованные банки и закатайте крышками. Баночки переверните и укутайте теплым одеялом.

Оставьте до полного остывания, примерно на сутки. После чего можно поставить в кладовку или погреб. Они отлично могут храниться до следующего года.

Рецепт лечо из кабачков и перца с томатной пастой

Следующий способ я тоже частенько использую. По составу продуктов он отличается от предыдущего. Но это совсем не означает, что он не вкусный. Он просто потрясающий. Особенно для любителей остреньких заготовок.

Хранить такой салатик можно в кладовке при комнатной температуре, либо в прохладном месте. Хранится оно долго и будет радовать круглый год, в зависимости от того, сколько вы наготовите.

Ингредиенты:

• Кабачки – 3 кг
• Перец сладкий – 4 шт
• Перец горький – 1-2 шт
• Чеснок – 2 головки
• Соль – 2 столовые ложки
• Сахар – 1 стакан
• Томатная паста – 0,5 кг
• Растительное масло – 1 стакан
• Уксусная эссенция – 2 столовые ложки (или уксус 9% – ½ стакана)

Приготовление:

1. Кабачки очистите от кожицы. Если они перезрелые, то вырежьте сердцевину с семенами. Затем нарежьте их полукольцами. Перцы промойте и очистите от семян. Нарежьте их на дольки. Чеснок очистите от шелухи.

2. Сладкие и горькие перцы, а также чеснок пропустите через мясорубку. Затем положите эту смесь к кабачкам. Туда же добавьте соль, сахар, растительное масло, томатную пасту и уксус. Равномерно все размешайте.

3. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только кабачки дадут сок и закипят, уменьшите огонь и тушите на маленьком огне 30 минут. Постоянно помешивайте и следите, что бы наша овощная смесь не переставала кипеть.

4. Готовое лечо разложите в стерилизованные банки и закройте закручивающейся крышкой. Так же можно использовать закатывающиеся крышки, это не принципиально. Банки разверните дном к верху и укутайте теплым одеялом. Следует оставить в таком положение до полного остывания, а затем убирайте в хранилище для заготовок.

Вкусное лечо с кабачками, болгарским перцем и помидорами

Хочу познакомить вас и с этим рецептом. Салат получается просто улетный. По такому способу готовит моя лучшая подруга и я обязательно всегда с ней обмениваюсь баночками таких заготовок. Очень вкусно и всегда к столу.

Ингредиенты:

• Очищенные кабачки — 1 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Сладкий перец — 4 шт
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Сахар — 100 гр
• Соль — 1 столовая ложка
• Уксус — 9 % — 1 столовая ложка
• Растительное масло — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Кабачки очистите от шкурки и нарежьте средними кубиками. Если они уже перезрели, обязательно удалите семена. Томаты вымойте, удалите сердцевину и нарежьте средними кусочками. При желании можно удалить кожицу. Из перца удалите плодоножку и семена, а затем нарежьте на кубики.

2. Нарезанные помидоры положите в кастрюлю, добавьте туда сахар и соль. аккуратно перемешайте и поставьте нагреваться на огонь.

У томатов начнет выделятся сок. После того, как он закипит, варите 10 минут, периодически перемешивая.

За 15 минут до готовности добавьте измельченный или пропущенный через пресс чеснок. А за 2 минуты до готовности добавьте уксус и перемешайте. Закройте крышкой, доведите до кипения и выключайте.

4. Горячий салат разлейте в стерилизованные банки и закрутите крышками. Переверните банки и укутайте чем-нибудь теплым. Оставьте так до полного остывания.

Такие заготовки можно хранить в кладовке при комнатной температуре или убирать в прохладное место. Из предложенного количества ингредиентов получается 1,5 литра готового лечо.

Видео о том, как закрыть вкусные кабачки на зиму

Если вам удобнее готовить, посмотрев видео рецепт, то я как раз подобрала отличный материал. Все очень просто и понятно. Я так уже готовила, поэтому и вам рекомендую.

Ингредиенты:

• Кабачок свежий – 2,5-3 кг
• Перец болгарский – 10-12 шт
• Чеснок – 2 головки
• Вода – 1 литр
• Паста томатная – 400 гр
• Сахар – 1 стакан
• Соль – 2 столовые ложки
• Масло растительное рафинированное – 150 гр
• Уксус столовый 9% — 4 столовые ложки
• Перец красный молотый — 1 чайная ложка

Получается очень вкусное, сладкое лечо. Надеюсь, после просмотра у вас не должно остаться сомнений не понятных моментов. Осталось только пойти и приготовить.

Заготовки лечо из кабачков на зиму — самый вкусный рецепт

Самым вкусным этот способ называет моя свекровь. Любит она готовить именно так. Но я ее понимаю, это и правда очень интересный и потрясающий на вкус салат. И поэтому он тоже стал постоянным посетителем моего хранилища заготовок.

Ингредиенты:

• Кабачки — 3 кг
• Помидоры — 1 кг
• Лук репчатый — 500 гр
• Болгарский перец — 700 гр
• Чеснок — 1 головка
• Кинза — пучок (можно любую другую зелень)
• Зонтик — укропа
• Уксус 6% — пол стакана
• Масло растительное — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 3 столовые ложки
• Вода -0,5 л

Ингредиенты:

1. Для начала подготовим все овощи. Кинзу мелко нарежьте. Лук, болгарский перец, чеснок и помидоры пропустите через мясорубку.

2. Кабачки очистите от кожицы и, если понадобится, удалите семечки. Нарежьте их небольшими кубиками. Сложите в кастрюлю. Добавьте туда зонтик укропа, соль, сахар, растительное масло и воду.

4. Затем поставьте овощи на огонь, доведите до кипения и варите один час на среднем огне. Через час достаньте зонтик укропа, добавьте порезанную зелень и перемешайте. Оставьте прокипеть на 10 минут. В конце варки влейте уксус, перемешайте и выключайте огонь.

4. Теперь разлейте все по стерилизованным банкам и закройте прокипяченными крышками. Переверните банки и укройте теплым пледом или одеялом. Оставьте так до полного остывания, затем ставьте в свое хранилище до зимы.

Рецепт приготовления лечо из кабачков с морковью и помидорами

Еще один интересный вариантик добавляю в вашу копилку рецептов. Такой сладкий салат не оставит равнодушными ваших родственников и гостей. Попробуйте приготовить по этому рецепту, будет очень вкусно.

Ингредиенты:

• Кабачки — 2 кг
• Помидоры — 500 гр
• Морковь — 500 гр
• Сладкий перец — 500 гр
• Лук репчатый — 500 гр
• Растительное масло — 300 мл
• Томатная паста — 200 гр
• Сахар — 200 гр
• Соль — 2 столовые ложки
• Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки
• Перец острый красный молотый — 1/3 чайной ложки
• Уксус 70 % — 2 чайные ложки

Приготовление:

1. Кабачки очистите и нарежьте небольшими кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте полукольцами. Помидоры следует нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец нарежьте соломкой. Все овощи сложите в кастрюлю и залейте растительным маслом.

2. Поставьте кастрюлю на плиту и тушите 20 минут, периодически помешивая. Затем добавьте соль, сахар, молотые перцы и томатную пасту. Перемешайте и оставьте тушиться еще на 20 минут под крышкой на среднем огне. В конце добавьте уксусную эссенцию и выключайте.

3. Разложите лечо по стерильным банкам, закройте крышками и переверните. Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Мой любимый рецепт лечо из кабачков с рисом без уксуса

Попробуйте еще и такой обалденный салатик с рисом. Просто изумительная заготовка. На все случаи жизни, всегда выручит. Из перечисленных ингредиентов получается 6 литров лечо. Так что пробуйте, это очень вкусно.

Ингредиенты:

• Кабачки — 3 кг
• Помидоры — 3 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук — 1 кг
• Перец — 3 шт
• Чеснок — по вкусу
• Рис — 0,5 кг
• Растительное масло — 0.5 ст
• Сахар — 4 столовые ложки
• Соль — по вкусу
• Специи — по желанию

Приготовление:

1. Поставьте кастрюлю с водой, доведите до кипения и засыпьте туда рис. Отварите его до полуготовности. Слейте воду через дуршлаг.

2. Кабачки, перец и лук нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной терке. У помидоров снимите кожицу и измельчите блендером.

3. Томаты влейте в кастрюлю, добавьте туда измельченный или пропущенный через пресс чеснок и доведите до кипения. Затем добавьте сахар, соль и растительное масло. Доведите соус до кипения и варите 5 минут.

5. Затем добавьте подготовленный рис и варите 45 минут на небольшом огне. В конце можно добавить любимые специи, при желании.

6. Готовое лечо разложите в стерильные баночки, закройте крышками и, как обычно, переверните. Укутайте и оставьте до остывания. Храните в прохладном месте.

Невероятно вкусная заготовка лечо из кабачков на зиму в мультиварке

Вот еще один замечательные видео рецепт лечо из кабачков. Это для тех кто любит готовить в мультиварке. Просто и без забот. Думаете, получится хуже, чем на плите? Ничего подобного! На вкус такая закуска ничем не уступает своим собратьям, приготовленным на огне.

Ингредиенты:

• Кабачки (без семечек и кожуры) — 1 кг
• Морковь — 200 гр
• Сладкий перец — 450 гр
• Помидоры — 650 гр
• Лук репчатый — 300 гр
• Растительное масло — 65 мл
• Вода — 500 мл
• Томатная паста — 150 гр
• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 0,5 столовой ложки
• Уксусная эссенция 70 % — 0,5 чайной ложки (или уксус — 9% — 3,5 чайной ложки)

Хочу еще добавить, что иногда я кладу в эту закуску красного жгучего перца, чеснок и зелень. Получается немного поострее, но моему мужу так очень нравится. Вообще, готовить в мультиварке всегда намного проще и меньше заморочек. Пробуйте на здоровье.

Вот и все на сегодня. Как вы видите, рецептов просто огромное множество и каждый готовит по своему. Я постаралась расписать для вас самые лучшие варианты приготовления лечо из кабачков. Это просто потрясающая закуска. Так что выбирайте и пробуйте!

Удачных вам заготовок! Пока!